Bucatarul personal - un "delicios" accesoriu de lux

Pana de curand, celebritatile fara inclinatii spre partea culinara se intreceau in a comanda mancare de la cele mai extravagante restaurante ale lumii, insa in ultima vreme este mult mai “chic” sa detii propriul bucatar de lux, un geniu capabil sa pregateasca la orice ora din zi sau noapte un delicios serbet de rodii sau un banal meniu fast-food pentru 500 de persoane.

Multumita insatiabilului apetit al vedetelor pentru senzational si opulenta, bucatarii personali o duc cum nu se poate mai bine, revenind in centrul atentiei drept ultima tendinta de lifestyle a celor bogati si celebri. O data ce rapperul Jay-Z a adaugat, cu surle si trambite, un bucatar specializat in… aripioare de pui anturajului sau considerabil, luxul de a beneficia de propriul maestru bucatar, odinioara privilegiul celor mai vechi familii aristocratice a fost reinventat in maniera hip-hop.

Mancaciosii din moda si show-biz

Acum, bucatarii particulari isi insotesc muzele prin calatorii si sunt disponibili 24 de ore pe zi, pentru ca acestea sa nu trebuiasca sa astepte prea mult omleta preferata la 2 dimineata. Gwyneth Paltrow are doi: unul pentru dulciuri, altul pentru mancaruri, care ii supravegheaza dieta speciala de cereale organice si legume, in vreme ce Bruce Springsteen isi pune bucatarul sa masoare cu religiozitate nivelul aciditatii in toate preparatele, pentru a nu-i afecta corzile vocale, iar bucatarul lui John Travolta vegheaza asupra starii sale de balonare, in ciuda meniului preferat al starului, care consta din ochiuri si caviar la micul-dejun, trei burgeri la pranz si cartofi prajiti seara.

Probabil tocmai datorita apetitului pentru exagerari si opulenta, industria modei este una dintre destinatiile preferate ale maestrilor bucatari. Designerii Kenzo si Tommy Hilfiger sunt printre cei mai dependenti de talentul culinar al expertului din dotare, iar fotograful Steven Meisel isi deplaseaza bucatarul cu tot cu oale si cratite la sedintele foto. Astfel ca nu mai mira pe nimeni ca silueta lui Karl Lagerfeld are imperioasa nevoie de suplimente de proteine adaugate in sosurile si mancarurile celebrului designer, sau ca Donna Karan adopta, cu ajutorul bucatarului care a gatit si pentru Nicole Kidman si Drew Barrymore, o dieta bazata pe preparate foarte putin gatite.

Aroma artistocrata

Pe vremuri, privilegiul de a beneficia de serviciile unui bucatar particular era rezervat aristocratiei, familiilor cu blazon si bucatarii enorme la demisol. Chiar in zilele de astazi, unii dintre cei mai titrati maestri bucatari si-au facut ucenicia gatind pentru urmasii baronilor de odinioara. Albert si Michel Roux au lucrat, spre exemplu, pentru familiile Cazalet si Rothschild, iar Tom Aitkens a fost angajat de Sir Anthony Bamford si Lordul Andrew Lloyd Webber, dupa ce dobandise doua stele Michelin la varsta de 26 de ani. Mai mult, primul restaurant al fratilor Roux, Le Gavroche, a fost finantat de clanul Cazalet in 1967, iar recunoasterea maiestriei lui Jean-Christophe Novelli a venit o data cu “stagiul” de trei ani in bucatariile pariziene ale baronului Elie de Rothschild.

“Familia Rothschild dadea unele dintre cele mai bune petreceri din Paris, cu oaspeti de seama printre care se numarau Chirac, Mitterand, sau chiar Regina Marii Britanii”, isi aminteste Novelli de perioada in care gatea toate mesele familiei, intr-un autentic stil culinar francez. Ingredientele necesare acestor seri speciale erau procurate numai din Rue des Belles-Feuilles, strada pe care se afla magazinele ce aprovizioneaza elita maestrilor bucatari parizieni. “Poti cumpara de acolo numai daca ai deschis un cont, si nici o marfa nu are vreo eticheta de pret, asa ca nu aveam nici cea mai vaga idee cat costau aceste mese”, spune Novelli. “Oricum nu conta, atata vreme cat gaseam cele mai bune, rafinate si proaspete ingrediente din intreg Parisul”.

Acum, la indemana oricui

In ultimii ani insa, cresterea preferintei generale pentru servicii one-on-one a adus stralucirea unui meniu “haute cuisine” in casa oricui detine posibilitatile financiare de a suporta nota de plata. Trendul (care aminteste de furorile pe care le-a facut aparitia antrenorului personal de fitness) este mai vizibil in Statele Unite, unde se estimeaza ca peste 10.000 de familii apeleaza la angajarea unui expert culinar, fata de 1.000, cu zece ani in urma.

Piata acestor servicii de lux se adreseaza mai ales oamenilor de afaceri super-ocupati, dar cu resurse financiare substantiale, care s-au plictisit sa comande de la restaurant in fiecare seara, sau familiilor care doresc un meniu bogat in substante nutritive, preparat in casa, si care nu dispun de abilitatile necesare pentru a-l face si comestibil sau placut.

In mod normal, bucatarul angajat face cumparaturile, prepara bucatele si curata dupa aceea bucataria. Unii isi aduc chiar propriile ustensile, astfel incat gazda trebuie doar sa puna la dispozitie bucataria si cuptorul. De cele mai multe ori, bucatarii lucreaza pentru mai multi clienti in timpul unei saptamani, si sunt angajati pe baza recomandarilor primite. Ca un valet bun, bucatarul trebuie sa fie retinut, respectuos si flexibil, capabil sa faca fata unor cerinte pretentioase, anuntate in ultimul moment. Serviciile exclusive ale unui bucatar bun sunt destul de scumpe, ajungand spre 10.000 euro pe saptamana, de douazeci de ori mai mult decat in cazul celor “part-time”, care deservesc mai multi clienti.
andreea.melinte@zf.ro

Gastronomie