Cultură /TENDINTE
5 simturi in 3 etaje
La parter se bea cafeaua, la etaj se educa gustul si se decripteaza vinurile, iar la mansarda se revine la cafea, pentru un studiu aprofundat. E vorba de un spatiu deloc secret, unde se fac initieri in arta degustarii de orice si unde cartile de gastronomie se amesteca cu aromele de ceai
La parter se bea cafeaua, la etaj se educa gustul si se decripteaza vinurile, iar la mansarda se revine la cafea, pentru un studiu aprofundat. E vorba de un spatiu deloc secret, unde se fac initieri in arta degustarii de orice si unde cartile de gastronomie se amesteca cu aromele de ceai.
“Granita dintre a invata gastronomie si a deveni gurmand e subtire si e deseori trecuta cu placere”, spune celebrul chef francez Alain Ducasse. Iar acum simtul gustativ se bucura de mai multi educatori ca oricand: in toata lumea, elevi de toate vastele si meseriile se initiaza in arta culinara. Daca nu in preparare, macar in degustare.
La Paris exista cel putin 3 scoli de gastronomie fina deschise si amatorilor. Una poarta numele parintelui gastronomiei moderne, Auguste Escoffier, si se afla in subsolul hotelului Ritz, a doua ii apartine lui Ducasse si e in subsolul unui magazin de accesorii de bucatarie, iar a treia, L’atelier des Chefs, e un fel de bucatarie de dimensiuni industriale.
Daca ne luam dupa amplasare, toate par niste sanctuare secrete, care presupun ritualuri misterioase de initiere. De curand, si in Bucuresti s-a deschis un centru de educatie gastronomica, dar, spre deosebire de cele pariziene, acesta si-a refuzat orice aer conspirativ, fiind situat intr-o vila de patrimoniu din Piata Romana, cu vedere la bulevardul Lascar Catargiu. Vila i-a apartinut pictorului Gheorghe Petrascu si pana de curand a gazduit o scoala de arte.
“Piramida” se desfasoara astfel: la parter o cafenea-restaurant cu meniu italian, Crem Caffe Royal, apoi, la primul etaj, “5enses”, un fel de club gastronomic, unde “accesul e permis oricui, dar nu oricum”. Mansarda e varful, un Coffee Training Center unde prepararea cafelei devine arta si unde se fac seminarii inclusiv ca team building.
Ideea a apartinut unor companii cu viziuni diferite, unite la initiativa catorva amici: Laurentiu Achim, sommelier, Alexandru Neuman, chef cuisinier, Assi Drory, manager trainer, si Miki Haiblum, proprietar Crem Caffe.
Achim si Neuman (5 senses), consultanti in gastronomie, lucreaza de 12 ani in domeniu, iar etajul intai al vilei Petrascu, cu cele 3 incaperi “initiatice”, e modalitatea lor de a deschide lumea gastronomiei fine si altora. Astfel, in biblioteca, amatori si profesionisti pot rasfoi volume pe diverse teme, de la bucataria soarelui la cea moleculara, in timp ce savureaza un pahar de vin sau doar adulmeca aroma ceaiului Londrei (scortisoara si migdale) si al Vienei (vanilie), bine pitite printre cartile marilor chefi.
“Poate veni oricine e interesat, se asaza la o masa, citeste, ia notite din “Le Nez du Vin”, de pilda, si trece in revista cele 54 de arome ale vinului si defectele lui”, spune Achim. Si pentru ca teoria nu e nimic fara practica, alaturi se afla boutique-ul de vinuri, trabucuri si accesorii pentru vin, dar si un lounge, unde, la cerere, se poate croi un meniu, dupa principiul “haute couture” – pe masura si dorintele clientului. “Sunt meniuri foarte complexe, fiecare cu o tema anume, prezentate succesiv, de la usor la intens, ca momentele dintr-un film”, explica Achim. Tema poate fi legata de un vin, un preparat anume sau de o tehnica: de pilda, se poate crea un meniu bazat pe similitudinea dintre rularea unei tigari de foi si rularea unui sushi (‘rolling cigar’ si ‘rolling sushi’).
Cat despre acces, nu trebuie decat sa fii “membru al bunului-gust” pentru a intra. “Totusi aici sus e o zona privata, oamenii vin la noi in vizita, ca si cum ar veni la noi acasa: oricine are acces daca ne suna inainte”.
Cat despre seminarii, sunt de trei feluri: de tasting, sommelier sau barchef (mixarea bauturilor). La “tasting” se invata cum se degusta vinurile, ceaiul, cafeaua, ciocolata, apele minerale, pentru ca fiecare produs are alt sistem. “Nu se poate explica in 3 cuvinte, asa cum un pictor nu poate spune cum picteaza” , sustine sommelier-ul Achim, adaugand ca “noi suntem sfatuitori, nu profesori”.
“Cele 3 seminarii se pot face impreuna, simultan, succesiv, nu avem ceva fix, e ca la designer. Avem seminarii in desfasurare, deocamdata mai putin pentru amatori, pentru ca sunt mai dificil de adunat, dar ei pot fi din top 300 (am avut cereri) sau oameni obisnuiti”, precizeaza sommelier-ul. Pretul de referinta e intre 150-200 euro, dar depinde de produsele degustate. Si acestea alese tot ca la croitor, in functie de preferinte…
Cultură /TENDINTE
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
