Restaurantul Cambun sau cum încearcă cheful Andrei Chelaru să te reconecteze la o gastronomie aproape neglijată, exact gastronomia românească: Contribuim la comunitatea din care facem parte

Restaurantul Cambun s-a deschis la jumătatea lunii octombrie, iar scopul lui nu este să aducă ceva nou în București. Nu, scopul Cambun este să ne pună față în față cu mâncarea românească, aceea de care suntem cumva toți legați, dar pe care am neglijat-o, fiind seduși de fel și fel de gastronomii străine. Ingredientele locale, un meniu legat de sezoane și de amintiri, plus un Cupidon rotofei, „emblema“ Cambun, te vor face să revii la ceva familiar și te vor reconecta la persoana care ai uitat să fii.

„Cambun e un restaurant românesc urban casual, cu atmosferă relaxată, în care punem pe primul loc ospitalitatea. Cel mai bun mod de a descrie mâncarea ar fi un comfort food românesc, un soul food, în care am identificat felurile noastre preferate din copilărie, și le-am trecut prin filtrul zilelor noastre“, spune Andrei Chelaru, care alături de soția sa, Ramona, a lansat Cambun pe 12 octombrie.

Decizia de a deschide localul a fost firească. Andrei are o experiență de 20 de ani în zona de gastronomie, iar Ramona, dincolo de cariera ei de 15 ani din domeniul managementului medical, administrează o mică fermă lângă București.

„Este o afacere mică de familie, condusă de noi. Eu sunt bucătar de 20 de ani și pentru o perioadă lungă am fost atras de zona restaurantelor fine dining, zonă în care nu mai cred neapărat, din motive de sustenabilitate. În ultimii zece ani mi-am dezvoltat un stil de gătit românesc modern, cu rădăcini în gusturile pe care le-am experimentat acasă. Așa a înflorit ideea unui restaurant casual, cu accent pe gust, tradiție și ospitalitate. De aici s-a născut Cambun.“

Restaurantul este expresia unei pasiuni comune a celor doi, aceea pentru produse de calitate, mâncare bună și, desigur, chiar restaurante.

Investiția s-a ridicat în această primă etapă la 100.000 de euro.

„Ne dorim ca restaurantul Cambun să contribuie la comunitatea din care face parte, într-un mod cultural, prin aducerea în prezent a unor rețete românești. Considerăm că mâncarea românească este mult mai puțin reprezentată în România decât este cea spaniolă sau cea italiană în țările lor. Prin Cambun vrem să scoatem în evidență mâncarea locală – gătită sezonier, din produse autohtone – și firescul acestei abordări.“

Atmosfera locului este desigur relaxată, intenția lui Andrei și a Ramonei fiind de a fi gazde, indiferent de rolul pe care îl are fiecare în restaurant.

„Iar pe cei care ne trec pragul îi numim oaspeți. Pe primul loc la Cambun este ospitalitatea. Ne dorim să recreăm atmosfera de acasă, de la masa de duminică de la bunici, când scoteau tot ce aveau mai bun din cămară doar ca să te simți răsfățat și iubit.“

Spațiul reprezintă bine acest obiectiv pentru că este axat pe sustenabilitate, prin alăturarea lemnului salvat (vechi de peste 100 de ani) cu simboluri tradiționale românești și materiale moderne, precum inoxul.

„Așa cum mâncarea noastră are o bază pur românească, influențată de toate experiențele trăite de-a lungul anilor, și designul reunește elemente tradiționale cu minimalismul contemporan.“

Iar peste toate, stă un Cupidon rotofei, cu o furculiță pe post de săgeată, să fie sigur că te cam îndrăgostești de Cambun. „Creatorul Cupidonului rotofei cu furculiță este artistul Marius Roșu de la United Pencils“, spune Andrei.

Astfel, când fiecare nou investitor în zona de restaurante din București încearcă mereu să aducă ceva nou, ceva ce n-a mai văzut Parisul (acesta mic dâmbovițean), Cambun și-a propus ceva diferit. Menirea nu este de a aduce ceva nou, ci de a te reconecta pe tine ca oaspete cu ceva ce aproape ai uitat.

„Considerăm că restaurantul românesc este insuficient reprezentat în România. Am creat un spațiu în care să ne fie drag de «românesc», de produsul local și de sezonalitate.“

Înainte de a trece la ceea ce ne interesează cu adevărat, adică la meniu, mai spunem că localul are 40 de locuri la interior, distribuite pe două niveluri: un spațiu la parter, cu o suprafață vitrată generoasă, și un spațiu la subsol, cu bucătărie deschisă.

„Meniul este creat pe baza produselor locale și de sezon. Abordarea gastronomică se bazează pe concentrarea gusturilor românești și pe punerea în valoare a ingredientelor emblematice. Cel mai bun exemplu este reducția de borș – semnătura mea – pe care o folosesc ca sursă de aciditate în multe dintre preparatele de pe meniu, inclusiv în desert.“

Astfel, printre cele mai populare preparate se numără borșul de pui cu rădăcinoase și pulpă de pui la grătar, pateul cremos de păstrăv afumat cu drojdie coaptă și „sendvișul“ MC, cu mici smashed, cașcaval afumat, muștar de casă și murături.

„În proporție de 99%, folosim produse românești. Mergem săptămânal la Piața Obor pentru ingredientele de bază și lucrăm cu mai mulți producători locali.“

Andrei spune că a acordat o atenție deosebită listei de vinuri, pentru a obține un raport calitat-preț foarte bun. „Se regăsesc în mod egal etichete românești și internaționale, foarte apreciate de oaspeții noștri.“

Iar până acum, oaspeții apreciază totul, lucru pentru care Andrei și Ramona sunt foarte recunoscători.

„Mâncarea este foarte apreciată și suntem recunoscători că ne trec pragul oaspeți care au aceeași pasiune pentru mâncare și vinuri bune ca și noi. Proiectul Cambun e încă într-un stadiu incipient, astfel încât planurile noastre pe termen scurt sunt legate de crearea și stabilizarea procedurilor de lucru, precum și de optimizarea costurilor. În fiecare zi facem pași pentru consolidarea echipei — o echipă formată din oameni foarte talentați, care merită puși în valoare.“

Andrei Chelaru, fondator, Cambun: „Meniul este creat pe baza produselor locale și de sezon. Abordarea gastronomică se bazează pe concentrarea gusturilor românești și pe punerea în valoare a ingredientelor emblematice. „În proporție de 99%, folosim produse românești. Mergem săptămânal la Piața Obor pentru ingredientele de bază și lucrăm cu mai mulți producători locali.“

„Se regăsesc în mod egal etichete românești și internaționale, foarte apreciate de oaspeții noștri.“

Gastronomie