Peisajul gastronomic local este tot mai divers, iar una dintre cele mai noi "apariții” confirmă acest lucru. Care este povestea Nishani | A Fi Sau A Nu Fi, restaurant aduce aduce tradiția aromână în inima Bucureștiului?

Nishani I A Fi Sau A Nu Fi este printre cele mai recente apariții din peisajul gastronomic bucureștean și își aduce contribuția la diversitatea culinară pe care orașul a început să și-o contureze, din fericire. Și chiar dacă acum mai toată lumea vorbește despre mâncarea de te lingi pe degete de acolo, la propriu, inspirată din tradiția aromână, Nishani I A Fi Sau A Nu Fi este de fapt un bar impecabil făcut, în jurul căruia a fost adăugată partea de gastronomie. Năzdrăvănie? Poate, dar nu numai.

Nishani I A Fi Sau A Nu Fi înseamnă multe. Cuvântul în sine, cu sonoritatea lui aparte, și acel jucăuș „A Fi Sau A Nu Fi“ din completare te pun parcă în fața unei ghicitori. Poate o rezolvi sau nu, dar oricum ești atras de ea. Nishani este un cuvânt aromân ce are multiple înțelesuri care nici măcar nu sunt sinonime. Astfel, Nishani înseamă arvună, daruri de logodnă, decorație, minune, năzdrăvănie, semn distinctiv, splendoare și țintă. Multe opțiuni, nu? Alegi una sau mai multe? Dar cumva, această complexitate de vocabular, care în mod cert suscită interesul, ascunde de fapt o simplitate a proiectului în sine. Nishani a fost un pas firesc pentru fondatorii săi, cu o experiență solidă în domeniul HoReCa, o revenire la rădăcinile lor aromâne și o transpunere a acestora într-o experiență culinară revizitată. Năzdrăvănie sau splendoare? Poate ambele.

„Povestea Nishani nu este una foarte complexă. Activăm de mult în domeniul HoReCa și era un pas oarecum firesc să deschidem la un moment dat și un restaurant cu specific aromân, noi având rădăcini aromâne. Am deschis pe data de 26 ianuarie 2024“, spun reprezentanții Nishani I A Fi Sau A Nu Fi.

Activi în industrie din 2008, fondatorii Nishani sunt aceiași cu cei care stau în spatele barului Interbelic, locul de care sunt legate cele mai multe nopți albe pentru mulți bucureșteni.

„Apoi am deschis restaurantul Linea I Closer to the moon, în 2017, ca mai apoi să pornim proiectul Nostalgia Retro Disco Future în 2018 și Indigen I Space for the soul în 2023. Având rădăcini aromâne, simțeam nevoia unui spațiu care să exploreze mai mult gastronomia aromână. Astfel, am hotărât să facem chiar noi acest lucru și să-i dăm un twist modern.“ Nishani a apărut la începutul acestui an chiar în centrul Bucureștiului, un loc care ocrotește azi multe experiențe culinare internaționale. Lucrurile nu au mers chiar conform planurilor pe partea de durată a amenajării, dar la final au ieșit așa cum trebuie, ca prin minune.

„Amenajarea spațiului a durat mult mai mult decât am apreciat inițial, fiind vorba de întreaga clădire. În interior avem în jur de 50 de locuri dispuse de jur-împrejurul barului, care este inima localului, existând și mese efectiv în spatele lui. Locul este gândit ca o sufragerie în care se întâlnesc atât elemente moderne, cât și elemente aromâne tradiționale.“

Mai departe, meniul reflectă atât dragostea pentru rădăcinile culturale ale fondatorilor, cât și dorința lor de a evolua și de a explora.

„Încercăm să aducem aromele tradiționale ale bucătăriei aromâne în lumea modernă, experimentând cu combinații unice de arome, transformând feluri de mâncare clasice și creând o experiență culinară atât nostalgică, cât și surprinzătoare.“

Primele preparate care atrag atenția sunt cele din categoria „De te lingi pe degete“, în cazul cărora, așa cum spune și numele, recomandarea este de a fi savurate direct cu mâna, la fel cum ai face și în intimitatea casei tale.

„Produsele de bază pe care le folosim în bucătărie sunt aduse de la producători locali, chiar din satele aromâne din Dobrogea, cum ar fi brânza de oaie.“ Înainte de a deschide, echipa de bucătari a petrecut multe zile în gospodăriile aromâne, învățând si perfecționându-se alături de adevăratele experte, pentru a putea reda gustul autentic în mod cât mai fidel și aproape de realitate. „Pe scurt, ne dorim ca atunci când chiar noi mergem la Nishani, să regăsim același gust pe care îl simțeam în copilărie când mergeam la Muma acasă și gătea toate aceste bunătăți.“

În acest moment, echipa Nishani numără aproximativ 25 de persoane și este în continuă creștere. Dar năzdrăvănia abia acum vine, pentru că deși la o primă vedere Nishani ar fi un restaurant, în realitate nu e chiar așa sau nu doar atât.

„În general, oamenii aleg un local în funcție de ce găsesc în meniul de mâncare. Noi ne dorim să plantăm în mințile oamenilor ideea că există localuri în care ieși în primul rând pentru a bea ceva bun și mai apoi pentru a mânca ceva bun.“ Astfel, barul Nishani este conceput ca o bucătărie.

„Localul are la bază un laborator, toate băuturile fiind preparate acolo în forma lor finală și mai apoi servite în restaurant.“

Noutatea este reprezentată de aparatura folosită pentru a prepara băuturile și care este găsită în laborator.

„Practic, avem toată aparatura pe care o găsești într-un laborator de fine drinking & dining precum rotovaporizator, centrifugă sau mixer supersonic. Cel mai ușor putem explica ce se întâmplă în laborator printr-un exemplu.“

Astfel, imaginați-vă că se amestecă gin, extract de vanilie, iaurt grecesc și ceai matcha, rezultând o combinație verzuie care mai apoi este pusă în centrifugă.

„Aici, lichidul se desparte de solid și obținem astfel o «plasmă» pe care ulterior o veți găsi în paharul vostru. Partea solidă se introduce într-un șifon, se spumează, se gătește la microunde și se deshidratează pentru a fi partea solidă a băuturii, și anume, decorul. Această băutură poartă numele de Made in Japan precum etichetele «alea bune» și o puteți găsi în meniul nostru.“

Și cine știe dacă de la o băutură sau două sau, poate, mai multe, nu ajungi la daruri de logodnă și la alte splendori ca prin minune. Revenind la Nishani, chiar dacă locul abia s-a deschis, fondatorii lui au și alte planuri, vaste și variate, dar toate la timpul lor.

„Orice fel de afirmație în acest moment ar fi ca o promisiune și cum nu depinde totul întotdeauna de noi, nu dorim să promitem nimic. Mai ales că elementul de surpriză face și el parte din spectacol. Stay tuned.“

Gastronomie