Maximilien Bridier gătește de la 15 ani. A făcut patru ani de ucenicie în două restaurante cu stele Michelin, apoi a lucrat în Franța, în Anglia și în Elveția. În toamna anului trecut, a venit la București, ca invitat special al ediției Goût de France

Maximilien Bridier gătește de la 15 ani. A făcut patru ani de ucenicie în două restaurante cu stele Michelin, apoi a lucrat în Franța, în Anglia și în Elveția. Astăzi, este chef la restaurantul La Roche Le Roy din Tours, Franța, propriul său restaurant. În toamna anului trecut, a venit la București, ca invitat special al ediției Goût de France, unde a pregătit un dineu la restaurantul Le Petit Bistrot, împreună cu maestrul bucătar al localului bucureștean.

„Ce poate fi mai frumos pentru un bucătar decât să-și conducă propriul restaurant și să-și poată prezenta bucătăria, produsele regionale și valorile oaspeților săi? M-am simțit întotdeauna un chef cu spirit liber. Odată cu acest proiect, La Roche Le Roy, început în 2016, am găsit în sfârșit o casă unde să-mi exprim liber creativitatea și dorințele mele, alături de o echipă care împărtășește aceeași viziune asupra gastronomiei“, spune Maximilien Bridier.

Povestea conacului în care se află La Roche Le Roy începe în secolul al XVIII-lea. Construit inițial ca o mică fermă în secolul al XII-lea, acesta s-a extins de-a lungul anilor și a devenit conacul Tourangeau. Neîngrijit de foștii proprietari, conacul a fost cumpărat în 1986 de Alain Couturier, care i-a redat frumusețea. În decembrie 2016, spațiul în care funcționează astăzi La Roche Le Roy a ajuns în mâinile lui Maximilien Bridier, care încearcă să-i păstreze autenticitatea, adăugând totodată note de modernitate și eleganță.

Deși spune despre el că este un bucătar cu spiritul descătușat, Maximilien Bridier rămâne totuși legat de fundamentele gătitului responsabil, atent la impactul asupra mediului.

Tocmai de aceea, încearcă mereu să gătească echilibrat și tot echilibrate să fie și farfuriile sale, în care carnea și legumele sunt porționate cu atenție, pentru ca fiecare preparat să fie apreciat la adevărata sa valoare.

„Gastronomia franceză este preferata mea, deoarece patrimoniul său este deosebit de bogat, atât prin diversitate, cât și prin unitate. În fiecare dintre regiunile noastre franceze există o mare diversitate de savoir-faire, de tehnici, dar și de talente, artizani și produse care alimentează repertoriul marii noastre gastronomii naționale“, mărturisește Maximilien Bridier.

Meniul din propriul restaurant și-l alege în funcție de anotimpuri și de oferta pe care o aduce fiecare sezon. În noiembrie, de pildă, vedete în bucătăria lui erau scoicile Saint-Jacques, asortate cu ciuperci, vânat, dovleac. Pentru că cel mai important pentru chef-ul din Tours este să privilegieze produsele specifice fiecărui anotimp. Tocmai de aceea, nici nu are un ingredient preferat.

„Bucătăria mea ritmează cu natura. Cu fiecare schimbare de anotimp, de vreme sau de ritm al naturii, îmi propun o adaptare, astfel încât să lucrez doar produsele și culturile momentului.“

Zilele lui Maximilien Bridier sunt destul de asemănătoare și încep, invariabil, dimineața devreme în bucătărie până la masa de prânz. Continuă deseori

după-amiaza cu vizita pentru cumpărături în piața locală de fructe și legume. După ce sortează facturile și răspunde la solicitările de meniu, se întoarce în bucătărie, pentru a pune la punct cina.

„Particularitatea restaurantului meu este că toți suntem o familie. Lucrăm doar cu produse naturale și proaspete, pe cât posibil locale. Facem la fața locului bazele de sosuri, înghețate și sorbeturi, bomboanele de ciocolată cu cremă, peștele afumat sau pâinea, pe care o frământăm și o coacem în local și care este realizată din făină de la producători locali.“

De altfel, când vine vorba de cele mai mari provocări ale bucătăriei, Maximilien Bridier spune că tranziția către sustenabilitate este clar în fruntea listei. Apărarea valorilor gastronomiei ecologice necesită angajament zilnic, atât cu echipele pe care le coordonează, cât și cu oaspeții care îi trec pragul restaurantului. În calitate de formatori ai gustului, bucătarii au un rol important de jucat în educația generațiilor viitoare, crede Maximilian Bridier, atât în ceea ce privește alimentația, cât și în ceea ce privește etica, respectul pentru oameni, natură și anotimpuri.

„Cel mai mare risc, în opinia mea, este rutina, nu trebuie să te bazezi mereu pe aceleași rețete, ci trebuie să cauți constant idei noi, tehnici noi, gusturi noi.“

La bucătăria românească apreciază faptul că și-a dezvoltat o identitate proprie, iar gusturile regăsite aici îi evocă amintiri din copilărie, legate de bucătăria tradițională de acasă, inspirată de roadele naturii și magia produselor autentice.

A reușit să cunoască puțin din bucătăria locală cu ocazia ediției Goût de France din toamna lui 2021, o serie de evenimente care își propun să sprijine chefii francezi în rolul de ambasadori ai unei gastronomii responsabile.

„Ce m-ar tenta cel mai mult este să mă întorc în România și să savurez și alte specialități“, a mărturisit Maximilien Bridier la plecarea din București.

Maximilien Bridier, chef la restaurantul La Roche Le Roy din Tours, Franța: „Odată cu acest proiect, La Roche Le Roy, început în 2016, am găsit în sfârșit o casă unde să-mi exprim liber creativitatea și dorințele mele, alături de o echipă care împărtășește aceeași viziune asupra gastronomiei.“

„Bucătăria mea ritmează cu natura. Cu fiecare schimbare de anotimp, de vreme sau de ritm al naturii, îmi propun o adaptare, astfel încât să lucrez doar produsele și culturile momentului.“

Gastronomie