Două fete și o poveste sau ce este IKI KIZ, una dintre cele mai fresh propuneri gastronomice din ultima perioadă, dar care nu este un restaurant clasic?

Cele două fete sunt Andrada Nalian Bucur și Edie Etem, iar povestea lor este un bazar de arome care te scoate din ale tale printr-o infuzie de prospețime gustativă și vizuală. Ele sunt IKI KIZ, care exact asta înseamnă în limba turcă, două fete. Iar din parteneriatul lor creativ nomad, care nu este limitat la un restaurant, ci se bazează pe o abordare colaborativă cu clientul, a rezultat una dintre cele mai fresh propuneri gastronomice din ultima perioadă.

„Ideea de IKI KIZ s-a conturat într-o bucătărie, așa cum ar fi fost și normal, în timp ce amândouă pregăteam o cină la Edie acasă“, spun cele două gurmande care susțin parteneriatul creativ culinar IKI KIZ.

Din acel moment, totul a devenit natural, așa că Andrada și Edie au început să lucreze cu entuziam la brandul lor.„Cu multă încredere în proces, primul nostru eveniment a urmat la o lună după.“ Dar înainte de încrederea în proces a fost experiența pe care ambele o au în domeniul culinar și care a stat la baza încrederii.

Andrada este designer de interior la bază, bucătar self-taught (autodidact – trad.) cu experiență în HoRecA de aproximativ cinci ani. Edie a absolvit Leiths School of Food and Wine din Londra și din 2018 a activat ca private chef.“ Punctul lor de intersecție este mâncarea turcească și faptul că au fost înconjurate de mici de arome puternice în bucătărie, gătindu-se constant în jurul lor.

Dar dincolo de experiență, este ceva în farfuriile imaginate de IKI KIZ care te face să-ți dai seama dintr-o privire că acolo au fost mâinile Andradei și ale lui Edi. Este o prospețime nedisimulată, cu intenție, care-ți arată că ai de-a face cu o propunere IKI KIZ chiar înainte de a ajunge cu furculița la gură. Îți crănțăne salata în ochi, parcă simți usturoiul din sos înainte ca lingura să ajungă la papilele gustative.

„Având în vedere că mâncarea se consumă mai întâi cu ochii, ne preocupăm și de partea vizuală. E important ca imaginile să fie strâns legate de gust. Ne place să punem în valoare ingredientele pe care le folosim. Abordarea noastră vizavi de plating este dictată de culorile și texturile ingredientelor din farfurie.“

Iar apoi, când întâlnirea s-a făcut, promisiunea vizuală a fost îndeplinită pentru că gustul uimește la rândul său. „Încercăm să fim mereu spontane, ne inspirăm din produsele sezoniere găsite în piețe și din online. Ne place să experimentăm pe baza mediteraneană, cu tente asiatice. Suntem mari iubitoare de tot ce înseamnă gust fresh și asta se simte în farfuriile noastre. Tradiționalul este structura pe care experimentăm cu tot felul de twisturi moderne.“

Cum era și normal, cea mai importantă sursă de inspirație pentru IKI KIZ este mersul la piață. Un bazar de gusturi nu poate porni din hipermarket pentru că mâncarea nu este doar aliment, este interacțiune și bucurie, iar asta nu are nimic comercial.

„Mersul la piață este mereu o sursă de inspirație pentru noi, aspectul sezonal, cromatica, texturile și atmosfera. Gurmande fiind, mâncăm ceva diferit în fiecare zi, însă avem amândouă avem o pasiune pentru supa Pho Bo și atunci revine mereu în poftele noastre.“ Andrada și Edie gătesc mult acasă, bucătăria proprie fiind un safe place, dar când ies în București merg spre locuri care sunt autentice, care fac bine ceea ce fac. „Am încercat și recomandăm Soro Lume, Papila, Balls și Shuyu. Primele două menționate ne plac pentru că aduc o viziune nouă în farfurie, iar Balls și Shuyu sunt mai relaxate, dar toate au gust puternic și, până la urmă, asta contează cel mai mult pentru noi.“

Abordarea IKI KIZ este diferită. Astfel, în loc de a alege să-și deschidă un restaurant, Andrada și Edie sunt nomade, nu sunt legate de un meniu, ci cred în efervescența colaborărilor și în procesul de a crea câte un meniu pentru fiecare eveniment la care participă.

„Pentru noi, această decizie de a nu fi legate de un restaurant este foarte simplă și importantă. În acest fel, nu ne limităm la un meniu static. Avem libertatea să experimentăm mereu, ceea ce ne bucură tare. În general, oamenii cu care colaborăm ajung la noi prin alți colaboratori sau prin social media și, de obicei, sunt foarte deschiși să ne lase să creăm noi experiența.“ Astfel, amândouă spun că una dintre colaborările care le-au făcut plăcere a fost cea cu galeria Damien & the Love Guru din Zürich. „Toată masa a fost decorată cu alb și verde și ne-am bucurat să avem acces la piețe noi. Prima noastră masă a fost pentru galeria Suprainfinit, unde am făcut un meniu cu inspirație din originile noastre turco-tătare, pe stil modern.“

Dar sunt multe alte locuri în care IKI KIZ a ajuns, locuri care, la rândul lor, spun povești noi în oraș. Pop-up-uri culinare la Bar Ton, unul dintre cele mai hot baruri din București, sau colaborări cu Les Figs, băcănie urbană, duc prospețimea IKI KIZ către un public tot mai vast. Iar acum, după atâtea interacțiuni, Andrada și Edie spun că le-ar plăcea un studio culinar, un spațiu de testare și experiențe atent gândite și nerepetitive.

„Ne-ar plăcea în viitor să avem un studio culinar, de preferat în proximitatea unei piețe, unde ne putem întâlni să gătim sau să facem teste sau poate chiar să organizăm mese private o dată pe lună.“

Gastronomie