Cum cucerește conceptul de panini piața gastronomică locală? Un sandvici mic, neapărat cu pâine italienească, brânză și niscaiva carne, servit de regulă cald, este soluția salvatoare pentru un prânz care nu îngăduie conversații lungi și multe pahare de vin

Ceea ce noi numim sandvici sau sendviș, italienii numesc panini. Este unul dintre cele mai simple preparate din lume – din seria celor cu care cineva se poate lăuda că știe să gătească –, dar poate deveni, în același timp, unul dintre cele mai surprinzătoare. Un sandvici mic, neapărat cu pâine italienească, brânză și niscaiva carne, servit de regulă cald, este soluția salvatoare pentru un prânz care nu îngăduie conversații lungi și multe pahare de vin.

În cinstea celor care știu să-l desăvârșească, dar și a celor care știu să găsească spectaculosul într-un asemenea preparat culinar, lumea a inventat conceptul de „panini bar“. Și cum, mai devreme sau mai târziu, trendurile ajung și în România, nici cel al panini barurilor nu a făcut excepție.

„Ținând cont că, în timp, am observat că românii iubesc mâncarea italienească, dovadă fiind numărul mare de restaurante cu specific italienesc din București, am ajuns la concluzia că deschiderea unui local tip panini bar ar putea fi oportună. Piața este deja educată cu produse importate din Italia, iar conceptul este deja probat. În ultima perioadă, românii au ieșit din țară, s-au plimbat mult și iubesc Italia. Am mizat pe asta în conceptul nostru“, povestește Ștefan Dobre, unul dintre fondatorii Frescoloco Panini Bar, un local despre al cărui specific nu mai e nevoie să detaliem prea multe.

Amplasat pe strada Lipscani din București la numărul 3, Frescoloco și-a deschis ușile pentru clienți pe 15 septembrie 2022, fiind așadar proaspăt ca un panini. Planul de a deschide un asemenea local s-a născut încă din noiembrie 2021, însă tot felul de dificultăți au întârziat inaugurarea. Neavând aproape deloc experiență în HoReCa, Ștefan Dobre și asociatul său Edi Dobrin au pierdut trei luni doar pentru a asigura accesul la curent, astfel că lucrările de amenajare au început în luna februarie 2022.

„Suntem prieteni de 28 de ani și ne-am gândit că o asociere într-un astfel de proiect este oportună, deoarece am ajuns la vârsta potrivită pentru a putea face asta. Venim din domenii diferite – eu nutriție, Edi construcții, dar eu urmăream de mult timp ce se întâmpla în Italia cu conceptul de panini.

Ne-am dorit să rezolvăm o problemă pe piața din București și am reușit să ne apropiem de ce vrem să numim un «autentico panini toscano». Sperăm ca și publicul să observe acest lucru.“

Pâinea este ingredientul care „sfințește“ un panini bun, iar ea trebuie neapărat să fie cea tradițională italienească. Pentru asta, fondatorii Frescoloco au colaborări cu două brutării artizanale din București, care le furnizează varietățile de care au nevoie. Este vorba despre Casa del Pan, pentru schiacciata (o pâine crocantă, dar și moale, care nu necesită un timp îndelungat de preparare și al cărei aluat trebuie presat cu degetele înainte de a fi pus la copt), și de Grano – pentru focaccia (un sortiment care implică dospirea, similar ca textură cu blatul de pizza).

„Meniul nostru a fost conceput de mine, respectând rețetele și combinațiile consacrate. Am încercat să mă apropii de piața locală, căutând să înțeleg cultura de a mânca a românului. Nu ne-am dus către gusturi și arome foarte puternice, dar am încercat ca fiecare panini să fie distinct și să aibă personalitate“, spune Ștefan Dobre.

Din cele zece tipuri de panini care se găsesc în meniul Frescoloco, câteva și-au câștigat deja statutul de vedete. „Avem un panini sandici semnătură, care se numește chiar Frescoloco și care conține porchetta plus cremă de brânză cu trufe, pe care eu o pregătesc în fiecare zi.“

Sandviciul cu prosciutto di Parma classico, maturat 18 luni, și parmezan ar putea să fie numărul doi în topul preferințelor. Numărul trei este cel cu straciatella, mortadella, busuioc, fistic, în focaccia, însă și paniniul picant este popular.

„Se pare că românii au un apetit ridicat pentru mâncarea picantă. În acesta se regăsesc ardei iute, cașcaval cu peperoncino și pomodori secchi (roșii uscate – trad.). Avem clienți care vin săptămânal să repete experiența degustării acestui sandvici.“

Mano Ă Bocca este un alt local tânăr pe piața gourmet din București, specializat în produsele de tip panini. Deschis tot în luna septembrie, în zona Floreasca, restaurantul are un plafon decorat cu 150.000 de spice de grâu, aluzie la pâinea atent aleasă, iar sosurile din panini sunt făcute chiar de echipa din spate.

Iar dacă Paninaro este primul local care vă vine în minte atunci când vă gândiți la panini, e bine de știut că acolo panini este doar o parte din meniu, și nu meniul în sine.

Reprezentanții localului spun că prepară patru sandviciuri calde, însă pe lângă ele mai au și alte preparate la dispoziție. La Frescoloco însă panini este vedeta, cu unele mici variații pe lângă, precum platourile carne e formaggi.

„Ne gândim ca în primăvară, după ce meniul nostru va fi fost deja încercat de mai mulți oameni, să introducem niște panini gourmet. Avem câteva idei care însă nu vor fi introduse definitiv în meniu. Vom încerca să respectăm ingredientele pe care le poți găsi în sezon, așa că în primăvară vom avea probabil un sandvici cu ton, salată, ceapă verde. Vor fi însă surprize“, mărturisește Ștefan Dobre de la Frescoloco.

Planul lui și al asociatului Edi Dobrin este să se dezvolte anul viitor și să scaleze afacerea.

„Mereu mi-am dorit să fac un business care să poată fi ușor scalat. Vom deschide, pentru început, două magazine pe care să le administrăm eu și asociatul meu. Ulterior, ne gândim la o brutărie, apoi vrem să începem francizarea la nivelul Bucureștiului și apoi în marile orașe din România – Cluj-Napoca, Timișoara și Râmnicu Vâlcea, orașul nostru natal.“

În următorii doi-trei ani, speră să încheie primele colaborări, dacă lucrurile vor merge cum trebuie. Iar mai departe, „autentico panini toscano“ ar putea să cucerească toată România.

Gastronomie