Care este povestea Fragilistic, mixul perfect între cafea și carte? Doi frați din Târgoviște au dus curiozitatea cu privire la cafeaua proaspăt prăjită la rang de business

„Supercalifragilistic“ este un termen făcut celebru de Mary Poppins în aventurile sale, aluzie la o lume a visării și a visurilor care devin realitate. Tot un vis transformat în realitate este și ceea ce au făcut Marius și Tiberiu Niță, doi frați din Târgoviște care au deschis un local menit să împace și gustul pentru cafea, și pasiunea pentru lectură. Fragilistic pe numele lui.

„Totul a început acum opt ani, în perioada 11-12 mai 2016, cu două zile de curs organizat de Mihai Panfil de la Origo (pionier pe piața cafelei de specialitate din România – n. red.), respectiv Introduction to Coffee și Barista Skills Foundation“, povestește Tiberiu Niță.

Ceea ce la început a fost doar o curiozitate cu privire la cafeaua proaspăt prăjită s-a dovedit a fi descoperirea unei lumi complet noi, lumea cafelei de specialitate, și s-a transformat într-o pasiune care s-a materializat în proiectul Fragilistic Coffee Shop, mai exact un coffee corner în librăria Fragilistic din Târgoviște. Un an mai târziu, pe data de 21 august 2017, se servea prima cafea de specialitate la Fragilistic.

Marius și Tiberiu sunt acționari majoritari și în cadrul librăriei, și în businessul responsabil de cafea. Librăria a trecut în 2014 printr-un proces rebranding și de atunci operează sub brandul actual, Fragilistic.

„A fost un proces de învățare continuă, care a presupus testarea de diverse echipamente până am ajuns să deținem unele dintre cele mai performante echipamente pentru prepararea cafelei, reamenajări ale spațiilor interioare, școlarizări.“

La început, activitatea nu era profitabilă, iar ulterior a venit pandemia, care a pus și mai multă presiune, generând pierderi operaționale suplimentare. Ca un bilanț al investiției, cei doi frați estimează astăzi că au ajuns undeva la 100.000 de euro.

„Gândul inițial a fost să oferim clienților obișnuiți ai librăriei posibilitatea să savureze un ceai sau o cafea în timp ce răsfoiau o carte. Acest gând a stat și la baza reamenajării spațiului interior, care a avut loc odată cu procesul de rebranding al librariei.“

Toate acestea se întâmplau și înainte de implementarea proiectului Fragilistic Coffee Shop, însă nu aveau legătură cu cafeaua de specialitate. Băuturile erau preparate cu un aparat automat de cafea, iar cafeaua folosită era una din portofoliul unui cunoscut brand comercial.

„Odată ce am descoperit specialty coffee (cafeaua de specialitate – trad.), ne-am dorit să aducem produsul aproape de publicul librăriei, un public educat, pe care ne-am gândit că l-ar cuceri așa cum ne-a cucerit și pe noi. Timpul și aprecierea primită ne-au validat aceste intuiții inițiale.“

Și ei s-au perfecționat în timp cu privire la cafeaua de specialitate, astfel că, de pildă, în primăvara 2024, unul dintre membrii echipei din librăria-cafenea, Albert Sandu, s-a clasat pe locul al doilea la Campionatul Național de Latte Art, care a avut loc în cadrul Bucharest Coffee Festival în perioada 10-12 mai. Festivalul a fost organizat sub egida Specialty Coffee Association. La edițiile din 2023 și 2022, Albert Sandu se clasase pe locul al treilea.

De asemenea, în perioada 19-21 aprilie 2024 Fragilistic a fost prezentă cu un stand cu cafea și cărți la prima ediție a CoffeEAST, eveniment organizat la Hala Laminor din București.

Pentru Fragilistic, alegerea numelui a venit la capătul unui proces complex, coordonat de Raluca Gavrilescu, naming consultant. Premisa de la care au plecat a fost că este vorba despre o librărie „iscusită“, un brand apropiat de oameni, creat de oameni, un business implicat în comunitate, școli și evenimente culturale. În ceea ce privește identitatea vizuală, ceea ce este specific în cazul coffee shop-ului este simbolul ceștii, care a înlocuit simbolul cărții.

„Amenajarea inițială a librăriei este semnată de Vladimir Mândru de la Yellow Office Arhitecture și a fost parte din procesul de rebranding și de schimbare a identității vizuale. La integrarea coffee shop-ului în conceptul librăriei am colaborat cu arhitectul Vlad Petrescu.“

Acum, Marius și Tiberiu Niță își doresc un nou spațiu în Târgoviște, mai generos, cu mai mult loc pentru iubitorii de cafea. Vor să păstreze și specificul cultural, dar să adauge și o componentă de mâncare. Deocamdată se află însă în căutarea spațiului potrivit și, în același timp, lucrează la rafinarea conceptului.

„Piața din România a cafenelelor de specialitate a avut, în ultimii ani, o evoluție foarte accelerată, lucru susținut și de date. România a fost în 2023 printre cele mai importante țări din Europa în ceea ce privește numărul de cafenele de specialitate, având printre cele mai alerte rate de creștere. Cel mai probabil acest ritm se va păstra și în 2024, ținând cont de interesul crescut al publicului față de acest segment.“

Tiberiu Niță este însă de părere că doar cei cu adevărat pasionați rezistă în acest business, fiind nevoie de multă implicare. În plus, adaugă el, marjele nu sunt atât de mari ca în cazul cafenelelor tradiționale.

„Având în vedere că piața este atât de aglomerată și poți, cel puțin în marile orașe, să ai acces destul de ușor la o cafea de calitate, preparată corect, cred că în viitorul apropiat diferența o va face elementul de ospitalitate, felul în care vor fi tratați oaspeții, mai exact crearea unei «overall experience» (experiență generală – trad.) care îi va face să revină.

Gastronomie