La Bistropolitan ajung clienți din toate categoriile: de la „fashion victims“, foodies sau trecători grăbiți până la oameni de afaceri ori expați. Adică tot ceea ce ar cuprinde clientela unui bistrou cosmopolit. Ca un bonus, localul este și „pet friendly“. Care îi este povestea?

La brunch, ca în vacanță – așa și-a dorit să se simtă Roxana Anghel, chiar și atunci când brunch-ul nu este pe vreo insulă exotică, în vreo mare capitală a lumii sau în vreun orășel idilic de pe alte meleaguri. O vacanță culinară chiar aici, în București, unde să strângă la un loc gusturi, impresii și senzații din cele mai marcante călătorii pe care ea le-a trăit până acum. A pus totul laolaltă și a ieșit Bistropolitan, un local cochet din zona Dorobanților (re)deschis de curând cu o nouă identitate.

„Am fost mereu dornică de noi aventuri și, călătorind foarte mult, am încercat să transmit din experiențele mele. Fiind fermecată de designul interior, am vrut să îmi aduc contribuția la deschiderea unui bistrou veritabil bucureștean“, spune Roxana Anghel, cea care a administrează Bistropolitan, un proiect pe care l-a fondat împreună cu soțul ei.

Cei doi au, din 1998, un business în alimentație publică, producție și comercializare de preparate și produse din carne. Din 2007 au început o afacere și în HoReCa, deschizând un restaurant și un salon de evenimente, după care s-au extins cu mai multe centre de evenimente. Restaurantul din Dorobanților le-a atras atenția în 2020, în timpul pandemiei, spațiul fiind închis de fostul proprietar și având o istorie pe strada Locotenent Radu Beller la numărul 6, unde este amplasat astăzi Bistropolitan.

„Investiția a fost substanțială, având în vedere că la renovarea spațiului am folosit doar materiale de calitate“, spune Roxana Anghel.

Pentru acest proiect de amenajare au fost cooptați oameni din rândul prietenilor și ai familiei, responsabil fiind Cătălin Enache (alias „Cătălin de la Berlin“), cunoscut mai degrabă din lumea modei, cu care au mai colaborat și în alte proiecte imobiliare.

De partea tehnică s-a ocupat arhitecta Diana Nitreanu, cofondatoarea Laboratorului de Arhitectură. Amenajarea spațiului a fost o provocare întrucât locul a suferit o schimbare totală din punctul de vedere al conceptului și al designului. În final, a apărut un bistrou minimalist, contemporan, cu elemente de design care te duc cu gândul la terasele din Tulum și Mykonos.

„Conceptul este de reinterpretare a propriilor vacanțe. Am creat o oază de liniște pentru oamenii cool și cosmopoliți ai orașului, pentru cunoscători și pentru curioșii care vor să descopere o aventură culinară.“

Numele a fost gândit în aceeași cheie cu spațiul și designul, fiind, practic, un joc de cuvinte între bistro, metropolă, urban și cosmopolit. Numele sugerează o perspectivă fresh și modernă a orașului, spune Roxana Anghel.

Astfel, clienții Bistropolitan pot fi de la „fashion victims“, foodies sau trecători grăbiți până la oameni de afaceri ori expați. Adică tot ceea ce ar cuprinde clientela unui bistrou cosmopolit. Ca un bonus, localul este și „pet friendly“, așadar animalele de companie sunt bine-venite la mic dejun, prânz, cină sau orice gustare.

„Adevărata vedetă a bistroului este meniul semnat de chef Răzvan Buruiană, un artist culinar pasionat de bucătăria mediteraneană modernă. Inspirându-se din tradițiile culinare bogate ale regiunii, chef Buruiană a creat un meniu pe cât de inventiv, pe atât de delicios“, spune Roxana Anghel.

Răzvan Buruiană este și unul dintre fondatorii restaurantului MOM din centrul vechi, deschis în octombrie 2021. Backgroundul lui este în modă și design, iar când și-a început parcursul culinar, și-a găsit propriul mod de a face lucrurile, cu o atitudine calmă și o mare atenție la detalii.

Fiecare fel din meniul de la Bistropolitan vine cu o denumire aparte. Preparatele-vedetă sunt „The G is silent“, adică o lasagna reinterpretată, și „A french painting“, un aperitiv ieșit din tipare. Aperitivele Bistropolitan sunt, de altfel, și o alternativă la micul dejun. „Going Hollywood“ – pain perdu, pancetta, roșie coaptă, maioneză kewpie, salată verde, „Umani“ – ciuperci sălbatice duxelles, ou, foitaj pufos, sos hollandaise, legume, sau „You Fancy Huh?“ – omletă franceză, parmezan, salsa de roșii și brânză feta, avocado, castravete, legume, sunt doar câteva alternative.

Proprietarii Bistropolitan promit însă că merită încercate și deserturile, însoțite și ele de nume corespunzătoare – „Fairytales under the lemon trees“ – o prăjitură pufoasă, cu chutney de ananas și busuioc, mascarpone, zabaglione infuzat cu prosecco, fistic, felii de lămâie caramelizate, busuioc proaspăt, „Bistropolitan’s PB and J“ – prăjitură cu ciocolată neagră, cremă anglaise de unt de arahide, reducție de cireșe, dar și o combinație într-o prezentare neobișnuită, tagliatelle din clătite cu caramel sărat.

„Ce este inedit este că în fiecare fel de mâncare veți întâlni arome îndrăznețe și o prezentare care vă va determina să «wish for more» (vă doriți mai mult – trad.).“

Echipa Bistropolitan este formată momentan din treisprezece persoane plus colaboratori. Cum localul este încă în faza de descoperire, Roxana Anghel spune că nu se așteaptă la creșteri rapide în termeni de business, însă se gândește deja la o dezvoltare a conceptului începând cu anul viitor. În ce fel se va produce? Doar timpul va putea să răspundă.

Gastronomie