Banchete pentru aristocrați moderni

Așa cum mesele îmbelșugate și ritualurile de la masă erau în trecut un simbol important al caselor regale, astfel și astăzi să iei masa într-un restaurant cu design burghez și meniu haute cuisine este un simbol de statut.

În trecut, la curțile regale, aranjarea mesei și decorul făceau la rândul lor parte din ritualul banchetelor extravagante. Piesele de mobilă, tablourile, tacâmurile și chiar fețele de masă nu sunt nici acum întâmplătoare, ci fac parte dintr-o experiență aristocrată completă.

„Aspectul autentic al Verandei vine din detalii“, spune Julia Kristensen, proprietara restaurantului Veranda Casa Frumoasă din centrul Capitală, inspirat de stilul Art Deco și de natură. Chiar și numele „veranda“ duce cu gândul la tradiție, la ideea de elemente conservatoare. Restaurantul cu podea mozaic și mobilier de designer reflectă viziunea Juliei Kristensen, ce deține pe lângă restaurant și brandul de haine lux Casa Frumoasă, și al arhitectei Elena Busato. Cea din urmă a desenat fațada restaurantului din piese aduse din afară, unele cu patină și realizate manual. „Chiar și micile imperfecțiuni certifică tocmai faptul că sunt „hand made“, spune proprietara restaurantului. Realizat din metal și sticlă, restaurantul Veranda Casa Frumoasă duce cu gândul la serele de la sfârșitul secolului 18, cărora li s-a adăugat o linie modernă.

În mijlocul restaurantului tronează o masă sculptată din lemn, iar deasupra un candelabru adus din Italia, suficient pentru a aminti de un banchet regal, adus în zilele noastre. Noul sezon aduce și un nou meniu ce păstrează influențele franțuzești și mediteraneene ale Verandei. Meniul poartă semnătura chef-ul Avi Steinitz, cel care a gătit pentru George W. Bush si Hillary Clinton și care își trece în portofoliu hoteluri precum Ritz Carlton, Kempinski sau Plaza.

Într-o altă parte a Bucureștiului, lângă parcul Cișmigiu, L’Atelier propune la rândul său o atmosferă aristocrată, în stil franțuzesc, cu tablouri ambientale realizate special pentru micul restaurant, ce face parte din domeniul Epoque.

La fel cum mesele regilor din istorie erau însoțite deseori de momente artistice, și „L’Art Culinaire mizează pe corespondență între artele frumoase și arta culinară, aceasta fiind un lait motiv al evenimentelor din L’Atelier. Astfel, cinele tematice și evenimentele cu meniuri exclusive se desfășoară într-o asociere a astronomicului și artelor frumoase, experiența culinară fiind completată de artiști plastici sau muzicieni care performează live“, spune Diana Popescu, proprietara restaurantului.

Amenajarea actuală a restaurantului a fost finalizată în decembrie 2013, a durat două luni și a costat aproximativ 50.000 de euro. Pentru amenajare s-a lucrat cu aceeași firmă de arhitectură condusă de un arhitect italian care a realizat și landscapingul curții interioare a domeniului Epoque. Salonul principal al restaurantului este de fapt un wintergarden, cu pereți de sticlă, iar toate mesele au vederi spre curtea interioară, plină de verdeață.

Chef-ul responsabil de meniul restaurantului este Stephane Simond, un pasionat al haute cuisine française, cel care are o experiență de peste 15 de ani în domeniu. El a lucrat în restaurante haute cuisine din Franța și din lume, iar înainte să vină în România a lucrat în Djakarta, Indonezia, unde a condus bucătăria restaurantului gastronomic Cassis.

Chiar dacă meniul se schimbă cu fiecare sezon, sunt păstrate marile favorite ale Chef-ului : mușchi de vită, ficat de rață de proveniență franceză și sos Perigueux asortat cu fondant de cartofi sau mușchiulet de vițel de lapte cu crutoane de foie gras, praz fondant și piure cu trufe negre.

Vedetele meniului rămân însă ficatul de rață de proveniență franceză servit pe brioșă de casă cu măr caramelizat și sos de coacaze negre, supa franțuzească tradițională de ceapă cu baghetă și brânza Comté Capellini cu creveți Black Tiger și pancetta crocantă, roșii uscate și muguri de pin.

Iar dacă Regina Victoria era cunoscută pentru că mânca repede și nu tolera glumele la masă, astăzi regulile sunt mai relaxate. Cu toate acestea, accesarea facebook-ului la masă este inacceptabilă.

Citiți mai multe despre aristocrații Bucureștiului, în ediția de aprilie a DA Premium, ce va aparea pe piata vineri, 28 martie, împreună cu Ziarul Financiar .

Gastronomie