Au pornit de la o ceainărie în Cluj iar acum au cel mai mare restaurant vegetarian, vegan și raw vegan din România. Care este povestea Samsara Foodhouse, concept care va ajunge și în București?
Samsara înseamnă în sanscrită ciclicitatea vieții, pendularea continuă între naștere și stingere sau mai bine zis între naștere și transformări infinite și este, poate, cuvântul potrivit pentru a descrie unul dintre cele mai inspirate proiecte gastronomice locale: Samsara Foodhouse.
Samsara înseamnă în sanscrită ciclicitatea vieții, pendularea continuă între naștere și stingere sau mai bine zis între naștere și transformări infinite și este, poate, cuvântul potrivit pentru a descrie unul dintre cele mai inspirate proiecte gastronomice locale: Samsara Foodhouse.
Povestea Samsara, din Cluj, a început în urmă cu zece ani, atunci când s-a deschis Samsara Teehouse.
„Ceainăria a devenit cunoscută pentru camerele cu tematici diferite și pentru faptul că vizitatorii se descălțau la intrarea în încăpere“, ne spun reprezentanții Samsara. Trei ani mai târziu, povestea avea să se reinterprezete, luând naștere Samsara Foodhouse.
„Samsara Foodhouse servește de șapte ani preparate naturale, realizate cu multă pricepere, însă de doi ani suntem într-o nouă locație, unde ne simțim mult mai mult ca «acasă». Am putea spune că restaurantul și conceptul au renăscut atunci, iar noua noastră casă ne aduce mai aproape de felul în care ne dorim să fim.“
Noul restaurant Samsara transmite în farfurie dorința fondatorilor lui și anume aceea de a avea un restaurant vegetarian, vegan și raw vegan așa cum trebuie, nu doar în aparență.
La momentul în care Samsara s-a deschis la noua sa adresă din Cluj-Napoca (strada Cardinal Iuliu Hossu) era o raritate pe piața locală, devenind între timp cel mai mare restaurant cu acest profil din România.
„Din momentul în care am hotărât că dorim să ne mutăm până în ziua când ne-a trecut primul client pragul a trecut un an. În această perioadă, a fost nevoie de o investiție considerabilă atât financiară, cât și emoțională. Din prima secundă în care am văzut casa în care se află acum restaurantul am știut că trebuie să o cumpărăm și să o transformăm în «acasă».“
Reprezentanții Samsara Foodhouse mai spun că pentru ei a fost important ca renovarea să se facă folosind materiale cât mai sustenabile și elemente unice, cum sunt pereții din piatră de onix și măslinul care înverzește camera principală.
„Conceptul Samsara exprimă simplitate într-un mod complex. Filosofia noastră e simplă, la fel cum sunt și preparatele pe care le servim. Fiecare ingredient și element al restaurantului are importanța și povestea lui, motiv pentru care alegem să îl valorificăm pe fiecare în parte așa cum merită.“
Dincolo de design, meniul propune la rândul său o experiență nouă, o trecere între stiluri de viață, succesiunea anotimpurilor fiind unul dintre cele mai importante fenomene care stau la baza realizării lui.
Astfel, supa miso cu ciuperci, urda cu verdețuri și selecție de pâine de casă sau sfecla roșie afumată, cu sos demiglace și piure de țelină cu trufe sunt printre felurile care compun un tasting menu de la Samsara în această vară.
Supa picantă de muguri de bambus, supa cremă de ciuperci sălbatice sau lasagna cu ciuperci și spanac fac parte și ele dintr-un meniu mult mai generos decât ți-ai imagina pentru o experiență vegetariană, raw vegană. „Meniul este inspirat din preparate internaționale, dar și tradiționale, reinterpretate, unele sunt construite în jurul unui ingredient, altele au la bază rețete clasice, iar unele sunt creații proprii dezvoltate și perfecționate de-a lungul anilor. Așa cum un părinte își iubește toți copiii în mod egal, nici noi nu am putea să alegem un singur preparat pe care să-l recomandăm, însă am putea spune că dacă ar fi să alegem caracteristica noastră preferată a meniului este diversitatea lui care rezultă, de fapt, prin simplitatea ingredientelor.“
Reprezentanții Samsara Foodhouse mai spun că principala sursă pentru ingredientele din meniu sunt producătorii locali.
„Ne alegem colaboratorii cu grijă, iar când este vorba să găsim ingrediente mai speciale preferăm să mergem direct la sursă. Momentan nu avem sere proprii, însă ne dorim ca pe viitor să ne putem bucura și de legume crescute de noi.“ Oricum, sezonalitatea este o tematică principală a meniului, motiv pentru care este reîmprospătat de cel puțin două ori pe an.
Bucătăria este condusă de Ionuț Crișan, noul head chef al restaurantului, și de Horia Simon, directorul culinar.
„Întreaga echipă este formată din aproximativ 100 de persoane care pun zilnic suflet în ceea ce fac și fără de care Samsara nu ar fi ceea ce este. Credem că cele mai frumoase lucruri din lume sunt realizate prin unitate și nu individ. La Samsara suntem un întreg valoros, iar valoarea aceasta atrage și alți oameni pricepuți și talentați, motiv pentru care nu ne-a fost greu să găsim oameni care să ne întregească echipa.“
Iar mai departe Samsara Foodhouse își continuă povestea. Noile capitole sunt seria de evenimente Samsara Pop-Up Stories.
Primul eveniment a avut loc pe 25 iulie la 20 de kilometri de Cluj-Napoca, în satul Băbuțiu, comuna Vultureni, unde Colina Farms, proiect de agricultură organică demarat în 2016, a pus bazele unei ferme de legume. Aceste legume au fost actorii principali într-un teatru de simțuri, care s-a desfășurat sub forma unei cine de degustare cu pairing de băuturi, chiar în locul lor natal, în serele Colina Farms.
Al doilea eveniment, ce a avut loc pe 29 august, s-a desfășurat în Parcul Etnografic Romulus Vuia, din Cluj-Napoca. Preparatele din farfurii au reflectat istoria din jur, obiectivul fiind acela al unei reconnectări cu originile și cu roadele solului. Iar pe 3 octombrie, în grădina USAMV (Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară) Cluj-Napoca va avea loc cel de-al treilea pop-up event imaginat de echipa Samsara.
„Pe lângă seria de evenimente cu meniu de degustare Samsara Pop-Up Stories pe care le pregătim cu drag pentru vara aceasta, lucrăm la un proiect în București. Nu dorim să dezvăluim prea multe, însă urmează să lansăm serviciul de delivery și acolo, iar la începutul anului viitor să deschidem și un nou restaurant, împreună cu Andrei Chelaru (unul dintre cei mai reprezentantivi chefi din noua generație – n. red.), head chef Samsara București.“
Astfel, la început de an nou, așteptat de toți parcă mai mult ca niciodată după un 2020 ireal, povestea Samsara Foodhouse va mai deschide un capitol, special pentru a ne alimenta pofta continuă de descoperiri.
„Credem că acest stil de viață va câștiga tot mai mulți adepți și abia așteptăm să vedem un viitor cât mai verde, sustenabil și sănătos.“
Citește și în ediția tipărită nr. 184, Octombrie 2026 — gratuit pentru abonații ZF. Vezi ediția
București, ce bine că ești! Cu ochii larg deschiși
București, ce bine că ești! Cum arată un city break în Capitală la recomandarea Anei Rubeli? „Aș începe cu zona Cotroceni, apoi Icoanei-Ioanid, aș continua pe străzile din jurul bulevardului Dacia, apoi spre Armenească și Cartierul Evreiesc”
